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2017-09

パンの復習

 全国で雪のところが多いですね。風邪も流行っていますので皆さんも体調には気を付けてくださいね。

さて以前に講習会で習ったハード系のパンの復習をしました。
自宅で復習する時は講習会と同じ粉ではなかったりまた使用するオーブンやその性能が違う事が多いので習った時とは同じようにはいかないことも多くあります。
一般にハード系のパンは家庭で上手に焼くのは難しいと言われています。それでも何とか美味しいものを焼きたくて試行錯誤の毎日です。納得したパンを作る為にもうちょっと勉強を続けようと思います。

自宅ではなく講習会の時ですら成形やその他もろもろが「はあ~(うまくいかない)」と落ち込むことも多いです。昔からあまり要領も良くなく飲み込みが悪いタイプです。だから練習が人の倍以上必要になってきます。また同じタイプのパンでも講師の先生によって酵母の種類、やり方、成形の仕方が違っていて大混乱することも…。でもたくさんのやり方があるのだと解釈して失敗してもまた開き直って勉強することが大事なのかもしれないな~とずるずる引きずらずにポジティブに考えています。

 noix raisin  fig nuts 
(左)くるみやレーズンなどを混ぜ込んだハード系パンです。表面のライ麦は細かいタイプをふるいました。
(右)こちらは中身を変えてイチジクやアーモンド等を混ぜ込み、表面のライ麦はやや粗めのタイプです。上の物とは配合も異なりクープがいれずらく、イマイチ思うような仕上がりになりませんでした。


          petit bread
(上)クラッシックなパン。タバチュールとシャンピニオン。クラッシックなパンも大好きです。結局このタイプのパンを今までイースト、生イースト、天然酵母の3種類で作ってみました。配合によって違うのはもちろん成形の仕上げ方が習う講師の先生により異なっていますがそれぞれ勉強になります。自分で作りたいパンはどんなパン?どうしたら失敗なくできるのか?と問いながらまた復習してみようと思います。

          
手作りパン教室「Petit Chocolat(プティ・ショコラ)」
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Petit Chocolat

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初心者向けの少人数制の小さな手作りパン教室「Petit Chocolat」(プティ・ショコラ)です。
パンを作るのが初めての方でも大丈夫です!ご家庭でも作れるように丁寧なレッスンをいたします。楽しみながら皆さんの「おうちパン」を一緒に作りましょう。
パン教室で講師経験があります。
JPCA認定 「パンコーディネーター」

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